佛学素菜,四川泡菜的做法

还记得小时候,没有胃口的时候,我总是吃不下东西。我每次都去下姨妈家,因为他们泡泡菜,阿姨喜欢学泡菜,有南方习俗,有北方习俗,也有韩国泡菜,尤其是晚饭后,很长一段时间里,我慢慢地跟着姑姑学习泡菜的工艺。

佛学素菜,四川泡菜的做法

步骤一、泡菜的水是第一步,做地道的四川泡菜必须使用凉白开水,注意:泡菜忌生水,忌油

步骤二、食材选择很重要,可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有:萝卜,豆角,辣椒等。

四川泡菜的腌制诀窍是这一步,做到了,酸爽诱人

步骤三、选择香料:八角,茴香,花椒,桂皮少许,最好用香料包,记得一个月换一次香料包

步骤四、水烧开后,加点干辣椒,姜片,还有香料包放入锅中煮大约5分钟,关火即可

步骤五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材,辣椒周围冒小泡,说明泡椒菌培养好了

步骤六、把想要泡制的食材改刀,切大块一点,豆角不用切,直接放,注意:食材泡制时先晾干,再放入泡菜坛子

步骤七、把食材放入坛子后,加盐,注意:半罐泡菜需要加大约200克,加冰糖注意:不能放白砂糖,必须冰糖,20克左右,加白酒注意:必须用高粱酒,主要是增香,一坛放一两,而且隔一段时间,调料重新加,第一次做的泡菜三天就可以吃了。

四川泡菜的过程,主要产生乳酸菌,乳酸菌可以抑制其他杂菌生长,反而其他细菌不能在里面生长,而且四川泡菜用的食材,都是生菜,营养价值不会被破坏,所以偶尔吃点泡菜,对我们身体是有好处的。

如果你喜欢用泡菜炒点肉或者腊肉,都是非常下饭的,比外面买的下饭菜要干净的多,平时熬点粥在炒个泡菜肉丝,吃起来简直不要太美味了

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